El arte y la técnica de los vinos espumosos del mundo

De la uva Glera del Prosecco a la Xarel·lo del Cava: por qué cada burbuja cuenta una historia diferente

No todos los vinos espumosos del mundo son iguales. Detrás de cada espumoso —sea un Cava de Paraje Calificado, un Champagne millésime, un Prosecco Superiore o un Asti— existe una combinación única de variedades de uva, métodos de elaboración, tiempos de guarda y decisiones enológicas que determinan su carácter, su textura y su destino en la mesa. El universo de los vinos espumosos del mundo es uno de los más apasionantes y complejos de la enología moderna, y también uno de los más malinterpretados por el consumidor.

¿Por qué el Champagne y el Cava comparten método pero no carácter? ¿Qué hace que el Prosecco sea tan diferente pese a compartir escaparate con ellos? ¿Qué es exactamente el método ancestral y por qué ha conquistado a los amantes del vino natural? ¿Y qué ocurre en Australia o Nueva Zelanda cuando aplican estas técnicas a sus propias variedades? En este artículo de la Biblioteca Cepa analizamos en profundidad las cuatro claves que definen a cualquier espumoso del mundo: las variedades de uva, el método de elaboración, el tiempo de guarda y el perfil sensorial final. Una guía técnica y divulgativa que te permitirá descifrar cualquier etiqueta de burbujas con criterio propio.